作者：荷兰皇家德赫斯公司驻必发365手艺总监 Jan Cortenbach

据路透社报道
，中国2021年屠宰凌驾6.71亿头猪。毋庸置疑
，其中一半都是公猪
，或者准确地说
，一经是公猪。由此盘算
，中国每年出栏公猪的数目凌驾3.35亿头
，所有公猪基本上在很小的时间就被物理去势了。

之以是要对公猪举行去势
，是由于公猪到了初情期以后
，体内会天生一种自然的信息素（雄烯酮）和肠道产品（粪臭素）
，因而使公猪有一种难闻的气息。许多人难以接受这种气息
，甚至有人说像臭袜子的味道
，特殊是在烹制公猪肉时散发出来的那种气息
，让许多人望而却步。虽然这不是一个关于食物清静的问题
，却是一个涉及猪肉品质的问题。这种特殊的气息被称为“公猪异味”
，现在主要是通过物理去势的要领解决。

这种异味主要泛起在性成熟的完整公猪身上。凭证年岁、品种和饲养情形的差别
，凌驾50%的完整公猪猪肉在煮熟时会爆发中度或强烈的异味。

在英国
，若是公猪在80-90公斤出栏
，养殖户就没须要对猪举行去势。可是在中国或美国
，公猪现实出栏重比英国高得多
，以是需要通已往势来阻止猪肉爆发异味。可是关于公猪来说
，去势的历程异常痛苦。

公猪去势的另外一个缘故原由是
，公猪不但会对其它育肥猪爆发很强的攻击性行为
，也会增添卖猪以及屠宰时的难度。

公猪的去势指移除公猪的睾丸
，在猪舍中通常使用无菌刀操作。整个历程举行得很快
，并且通常不会对动物举行缓解疼痛的操作。McGlone 和 Hellman (1988) 通过试验证实
，去势手术后的疼痛一连时间凌驾3个小时。虽然麻醉可以缓解疼痛
，可是药力消退之后
，疼痛还会回来。并且麻醉的起效需要一准时间
，若是给予动物止痛药则会增添特殊本钱。以是从商业角度思量
，这种做法并不可取
，可是从动物福利的角度思量则应该施行。正如《动物的5个自由》中的两点所说的那样：应避免动物生病或受伤
，并确保它们在生病或受伤时获得迅速诊断和治疗
，因而使它们拥有免于痛苦、危险和疾病的自由
；应确保动物的生涯状态
，当它们痛苦时实时治疗
，因而使它们拥有免于恐惧和痛苦的自由。很显着我们现在的做法并不切合动物福利这些原则。

如前所述
，年岁在公猪异味的形成中起着主要作用。在性成熟之前对猪举行屠宰是可以降低异味爆发危害的
，可是从经济角度思量
，过早屠宰并不划算
，在更大日龄和体重时才华抵达最佳的料肉比和出栏重。出栏重低的猪仅用于制作一些特殊的瘦肉火腿
，这些猪肉产品附加值较高可是市场需求量相对有限。

除了物理去势外
，着实我们也有其他选择
，好比使用化学去势或免疫去势。这种要领通过给猪打两针促性腺激素释放激素（GnRH）
，抑制性激素的渗透。

使用性控精液也是个好要领
，可是现在这项手艺还不可熟且价钱腾贵。只管这是个绝佳的步伐
，但我小我私家不看好这种要领的应用远景。

公猪异味的爆发跟品种也有关系：杜洛克爆发率最高
，而像长白、明确、皮特兰这些白猪品种的爆发率相对较低。一些种猪公司已经最先选育异味较小的品种
，好比Topigs最先选育子女异味更小的母系品种。现在他们只有 4.5% 的出栏猪有公猪异味。因此
，预计有公猪异味的出栏猪的数目将在五年内减半。更主要的是
，选育后的公猪不会影响其他性能参数。由于欧洲的规则限制
，育种公司近期才最先选育这种异味少的公猪。自 2022 年 1 月起
，法国榨取在没有麻醉的情形下对雄性仔猪举行去势手术
，其他欧洲国家也有类似的划定。在荷兰和丹麦
，每头公仔猪在去势历程中
，因使用麻醉（和镇痛）爆发的特殊用度预计为 3-4 欧元（约 22-30 元人民币）。

去势并不是只有优点。研究批注
，阉公猪的生长速率比完整公猪慢
，并且需要吃更多饲料才华抵达相同体重。另外
，与完整公猪相比
，阉公猪脂肪更多瘦肉更少
，因此在饲料转化率上处于劣势。相比于母猪和阉公猪
，公猪最先脂肪沉淀的日龄要晚得多。

最后值得一提的是饲料对公猪异味的影响
，提高卵白质水平可以显著降低异味的爆发率。这在一定水平上可以用公猪异味和瘦肉率的负相关系来诠释
，由于日粮卵白水平的增添会提高胴体瘦肉率
，从而降低公猪异味水平（Heyrmans等
，2021 ）。

综上所述
，我相信未来在饲喂更好的饲料（公猪母猪用差别饲料）和使用准确的品种（这一点也很主要）的情形下
，养猪生产中将不再需要举行去势操作
，同时动物生产性能也能更好
，好比日增重、料肉比、瘦肉率都会获得改善。